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让你一眼便知生抽、老抽的区别,正确用法学起来!

2017-10-20| 查看: 3718| 评论: (0)


酱油拌饭



我们平常做菜时经常会用到老抽和生抽

但是很多人都不知道这两种酱油的区别

于是便出现了在做菜时经常混用的问题

今天小编就来跟大家讲讲这两种酱油的用法

生抽和老抽都是经过酿造发酵而成的酱油

老抽的制作是在生抽的基础上

把榨制的酱油再晾晒2-3个月

经过沉淀过滤加工制作而成



想要辩认生抽和老抽其实非常简单

第一,看颜色

将生抽和老抽分别倒入白瓷盘中

生抽的颜色比较浅,呈红褐色

老抽的颜色比较深,呈焦糖色

第二,尝味道

生抽比较咸,味道十分鲜美

老抽酱味较浓,并且有微甜的口感


做粤菜或凉拌菜时为了保持菜品原味就选用生抽



做口味比较重或需要上色的菜时就选用老抽


我们应该如何挑选出好的酱油呢

衡量酱油质量最关键的标准

就是酱油中氨基酸态氮的含量

氨基酸态氮含量越高

酱油的味道就越好,味道也越鲜浓



另外在制作工艺上

高盐稀态的酱油也会优于低盐固态的酱油


(以上部分图片来源于网络)


看完这些大家是不是一目了然了

千万别再傻傻的分不清混用了

来源:高质量生活知识  微信号:gzlshzs


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