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蔬菜九大最“致命”的吃法,90%的人第一条就中招了!

2017-09-17| 查看: 117| 评论: (0)

吃蔬菜也有大讲究,方法不对,营养可能全都溜走啦!

1
误区:先切后洗

很多人在清洗蔬菜的时候,都会选择先切好再洗,他们认为这样才能够将蔬菜洗干净。但是,你知道吗?蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的,切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失。


正确做法

先洗,后切,再烧煮,这样营养元素就不容易流失。


2
误区:挤掉菜汁

有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅时,需把蔬菜剁碎,这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便,把菜的汁水挤掉,其实这样的做法是不科学的。这样会把蔬菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了。


正确做法

将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌,让蔬菜的汁水渗到其它馅中,这样做还可使包子、饺子更可口,而且营养还被充分留在其中,被人体所吸收。


3
误区:蔬菜久藏

蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫,而变蔫的蔬菜不但不好吃,维生素C也会被破坏掉。蔬菜中的无毒硝酸盐会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白,不再有携氧能力,严重时会使人指甲、口唇,甚至全身出现青紫、气急等症状。


所以为了自己的生命健康考虑,蔬菜要尽量吃新鲜的。


4
误区:冷藏不当

大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃,而黄瓜不能低于10℃,如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黄瓜颜色会变深,瓜体变软,切开后可见到透明状胶状液体,那时候黄瓜的味道就消失殆尽了。


5
误区:盲目生吃

很多人喜欢生吃蔬菜,尤其是在天气较热的时候。但可以生吃的蔬菜必须是本身无毒且未受污染的口感良好的品种。


而现在市场上部分蔬菜喷洒过农药,虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗,但这不能完全去除农药,生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害。


所以,蔬菜尽量不要生吃,即使是可以生吃的蔬菜。


6
误区:烧煮时间长

有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解,是不能长时间烧煮的。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养,如果烧煮的时间长,维生素C就会减少得更多,那样被人体所吸收的维生素C就少之又少。


7
误区:隔夜隔顿吃

比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放到下一顿吃,这时候菜的营养几乎就已经没有了。经测定,炒好的青菜放15分钟,维生素C减少20%,放30分钟损失30%,放一小时降低50%。而且隔顿隔天的菜还易变质,吃了易发生食物中毒。


所以,最好现烧现吃,既卫生又有营养。


8
误区:放油太多

不少人认为,炒菜放油少了就不好吃了,所以就放很多油。但是植物油和动物油一样,每克油都产生9千卡热量,摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病。


所以炒菜加油要适当,每人每天吃油25克,不超过30克为宜。


9
误区:菜汤必须倒掉

烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里。如果炒菜之前已经用水焯过一次,去掉了草酸、亚硝酸盐和农药,并且炒的时候油和盐放得也比较少,那么菜汤喝掉是无害的。

来源:高品质生活大全


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