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客家“冰淇淋”,著名的客家小吃!

2017-06-19| 查看: 987| 评论: (0) |原作者: 松龄

作者: 松龄

客家人俗称的仙人粄,又名仙草冻,是广东、福建、台湾一带著名的客家小吃,它是用仙人草熬制成的。



小时候,离家十多年远在印尼又遭排华回国考大学的叔叔,一下车,迫不及待地在路边小摊上喝起了仙人粄,我很奇怪:客家人路边再普通不过的小吃,在叔叔的渴望中怎么成了宝贝呢?80年代叶剑英元帅回家来,刚下车要的也是街边小摊上的仙人板。它是什么宝贝呀?那么让游子们渴望!


一天中午,工作还在忙着,电话响了“松龄,今日入伏噢,仙人粄买好了吗?没有?一定要吃的,你忙,等我医院下班了一起买回去。”一会儿,我的医生朋友就把仙人粄送来了,虽然看我忙,出于医生的天职,她还一再叮嘱我:“虽然冰了比较好吃,但你肚底冷,不要吃冻的。不要因为忙就不吃呀,入伏天吃了整个夏天都不会长痱子,既降温解暑,助消化,降血脂,连糖尿病的人都可吃,清热通便活血,可解春夏乏困,还可缓解感冒症状,很好的,不要因为忙而忘了吃啊。”我笑了笑,钦佩医生的专业。医生朋友见我一副不经意而忙其它的样子,上了麾托车又补了一句:“一定吃啊”,才放心飞车而去。


入夜,我再次接到这位医生朋友的电话:松龄哪,仙人粄吃完了吗?空闲了吧,仙人草里含有黄酮、多糖、香精、多种维量元素、维生素。黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用,多糖具有增强和提高机体免疫机能作用,香精素有镇静、清凉解毒利水的功效,微量元素具有抑制自由基形成,抗衰老、抗癌症的作用,维生素能调节和增强生理机能。这么多好处集一身的便宜食品,多吃点啊。



难怪它是一个宝物。它究竟是什么东东呀?仙人草是唇形科草本植物,绿叶象薄荷叶,翠绿小巧椭圆形,象一个个小小的翡翠鸟,略有茸毛。花紫红长串,株高1米左右,整株拔起,晒干呈黑色配用。仙人粄是用少量仙人草熬制而成的凝胶状饮料。频繁出现的”仙人”二字,是多么的神秘啊。


传说古时在福建的客家地区有一户人家,大暑天母子在田间劳作,母亲支持不住中暑了,儿子赶忙顶着烈日上山采药,饥渴难耐,自已也中暑倒下了。毕竟年青体壮,很快晕乎乎醒来,发现身旁有一棵草,摘下叶子便吃,不但中暑消失了,而且青草清香。赶忙摘下叶片,来到奄奄一息的母亲身边,边嚼边喂母亲直至母亲自已能吃为止,母子俩又下田干活了。神奇,神奇,筒直成仙啦,仙人草从此被客家人叫开了。



神奇的仙人草还有更神奇的故事。


古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳,烤干了河水,烤裂了大地,庄稼和草木日渐枯焦。恃勇善射的后羿箭无虚发,一下子射灭了九颗太阳。西天王母娘娘为表彰英雄后羿赐其不死之药,不幸的是,其妻嫦娥偷吃了仙药,奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒搜罗一千童男童女去仙人岛采摘“仙人草”。为此,老百姓人人心惊肉跳,士卒离心离德。后羿心力交瘁,一蹶不振,抑郁而终。不久,后羿的坟头上萌生出一种草,并很快繁殖到各地,这种草能降温解暑、清心除火,百姓称之为“仙人草”。原来,后羿生前备受心火的焚烧之苦,其灵魂在离形之后恍然大悟,洞察到生命必须仰仗一种将酷烈环境置之度外的清凉的养护,于是,他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实,以自己的献身平息世人对他的怨愤,以自己的灵悟渡化置身于生命火海的世人。


有这么多美丽传奇的青草是如何变成仙人粄这一美味的呢?


制作仙人粄的方法简便,先用干燥的仙人草放入锅中熬煎,火候到一定程度时,将草渍捞起,再将仙人草汤过滤,然后倒入适量淀粉或者米粉和红薯粉,并加热不断搅拌,待汤液变成糊状后即倒入瓷钵内冷却,便成了仙人板。


自制的仙人粄,加入了土豆、南瓜做的粿条


经过冷却后的仙人粄呈黑色凝胶状,乌黑发亮划开内心,呈棕褐色,半透明,精精莹莹似古玉。用小刀搞碎,配以蜂蜜(或白糖)和香露,初入口中,一股清凉慢慢弥漫开来,舌尖碰到滑滑嫩嫩柔柔韧韧的果冻类的东西,嚼一下,渗入牙缝,再嚼一下,滑落喉咙,泌入心扉,一阵舒畅。仙人草的清香从嘴里到全身茵蕴着、立刻使人全身清爽。既能解饥渴,又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。


现在超市里有卖利乐包装的,也有即冲即吃的仙人粉,按一定比例加入热水,冷却后便成了美味的仙人粄,价格实惠又方便。可就是少了一个味,少了一个韧,少了一个魂。


只有在家乡的小摊上慢慢嚼着、慢慢品着的仙人粄,才是客家人平凡中的独特魅力。


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