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苦抓汤是龙岩人才懂的味道?

2017-03-27| 查看: 2266| 评论: (0)

苦抓汤是龙岩人才懂的味道?

别闹了!请往下看!


一碗色泽呈黑色的汤,看着不起眼,闻起来更是有一股“臭脚味”,你想喝吗?这就是龙岩的苦菜汤,龙岩话亦称为“苦抓汤”,因为风味独特,具有清凉降火、消炎解毒的功效。


龙岩人才懂的味道:苦蔡汤!!(龙岩苦抓汤)


所谓苦抓,其实就是败酱草,生于山坡草地、路旁。除西北外,中国各地均有分布。性味苦寒,功能清热,解毒,泻火,散痕消肿,可治便秘、躏疾。夏秋之季,气侯干燥,老百姓喜欢以苦抓提大肠“吃凉”,色浓带黑,微带异味,但入口味感非同一般,诱人食欲。



大家可能都以为“苦抓汤”是龙岩特有,其实不然。在福建省的德化市,苦菜汤也是久负盛名!


百年来,德化民间一直流传着贫苦农民以苦菜为生的谚语:“冷天无衣裳,热天一身光。吃的苦菜饭,喝的苦菜汤。”可德化人民却一直深信,“苦菜花香,常吃身体硬邦邦;苦菜叶苦,常吃好比人参补”。苦菜汤苦尽甘来的感觉,让人更加怀念过去的岁月,更加珍惜如今的生活。


相传,有一个大户人家杀猪宰牛宴请朋友庆祝儿子的出生,把自己不食用的猪大肠施舍给平时根本沾不上肉腥味的雇工。下人却视之为宝,研讨怎样可以享口福。家厨一看家里干苦菜还很多,就建议把大肠洗干净和干苦菜一起炖汤。大家品尝后发现味道胜过单一苦菜煮的汤,大肠苦菜汤的做法就这样延续了下来。


大肠苦菜汤的制作方法

大肠苦菜汤的制作工艺其实并不复杂,首先把整棵的苦菜拿去晒干,或者直接在市场上购买晒干的苦菜。


制作时先把苦菜干的粗梗摘掉,这样熬制时苦菜才能熬得烂,好入口。苦菜如果没有过水直接烹饪的话,味道很臭,有的人会受不了。可以先把苦菜干用开水烫大概5至10分钟,捞出后用凉水冲一会,切短待用。


苦菜准备好之后,就可以开始熬制大骨汤了。“骨头大概炖30分钟左右。”这时可以一边处理大肠,将它过水去腥味。等到骨头汤熬好之后,加入苦菜、大肠,一起熬制约40分钟,出锅时加入些许盐和味精,苦菜汤便熬制成功。


夏天天气炎热,人们在外工作容易中暑。时常喝一碗苦菜汤,能够清凉降火,消炎解毒。不过,因为苦菜汤性寒, 脾胃虚弱及孕妇不建议食用。


不管苦菜汤到底是不是龙岩特产,现在的大肠苦菜汤,已经与龙岩清汤粉、鬼糕、洋鱼什锦等作为龙岩新罗印象之一,成为漂泊异乡的游子们最刻骨铭心的家乡味道。


也希望游子们记住家乡的味道,不论身处何地,依旧心系家乡,有空时,常回来看看!


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