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为什么IH电饭煲煮饭更好吃?IH电饭煲的工作原理

2016-03-30| 查看: 199854| 评论: (0)

很多去韩国、日本旅游的中国人可能都听导游推荐过当地产的电饭锅。日本、韩国人的饮食习惯和中国人非常相似,都喜食米饭。而他们较为发达的家电市场和消费习惯也促使家电制造商不断研发、制造出可以烹煮出更佳风味的米饭。

和日韩相比,电饭锅进入中国家庭的时间并不算太长。甚至在刚改革开放的80年代初期,也只有极少数家庭拥有电饭锅。直到进入上世纪80年代末90年代初,随着南方小家电制造业的兴起,大批廉价的电饭锅才开始成为普通家庭的必备生活电器,被中国消费者所熟识。

经过数十载的发展,目前电饭煲行业已经进入到以IH技术为代表的新阶段。 在日本韩国市场上,几乎所有的中高端电饭煲都采用了IH加热技术。

IH是指电磁加热技术,它的技术原理是通过电磁线圈接通交变电流,直接对锅体金属内胆进行加热,而无需传统电饭锅通过加热盘加热锅体的热量传导过程。IH电饭煲不仅升温迅速。而且还可以利用先进的数字电路实现精准的温度、火候控制;如果愿意,还可以在锅体四周配置多级线圈,实现了对整个内胆进行均匀的覆盖式加热,这也是传统电饭煲几乎不能做到的地方。

早年前,国内销售的IH电饭煲几乎被日系品牌垄断,不仅价格居高不下,往往也是在日本停止销售的老款型号。但是最近两年在国产品牌的努力下,这种格局被迅速打破,大批千元左右甚至4、5百元的IH电饭煲被推向市场,使得IH电饭煲真正具备了进入中国普通百姓家庭的条件。

● 日系各品牌高端电饭煲的特色

松下(三洋):

三洋已经被松下收购,所以现在这两个品牌可以一起说。

特色是可变压技术(源自三洋)。内胆方面松下则拥有钻石微粒均匀发热技术技术,其里层“备长碳”涂层基本是源于三菱的技术。但不可否认的是,松下的高端电饭煲成功的融合了多个品牌的优势技术,加上本身比其他日本品牌更国际化,因此在国内也有着非常不错的知名度。

象印:

内胆派,特色内胆:

日前象印推出了一款具备“金芽米”烹煮功能的IH电磁电饭煲,售价31500日元,约合人民币2500元左右。

据悉,金芽米是一种高端的大米品种,营养价值高,富含维生素B1,维生素E,膳食纤维,口感一流,但是售价非常高昂,国内少数渠道能买到,但是每斤价格在百元以上,绝非普通消费者能够接受,在日本也属于比较奢侈的大米品种,但由于消费能力的差异,这种米在日本更为流行。

除了专门对这种米的料理做了优化,这款电饭煲还加入了面包制作功能,可以设定1-60分钟的烘烤和发酵,从而制作面包,而这也是最近日本各个电饭煲品牌都在推广的功能。

日立:

日立成功沿袭改进东芝的真空加压为己有,其保鲜技术也很出色。现在,其高端的煲加多了一项”密封“技术,及蒸汽的内循环对米饭的影响,据日本有名的价格.com关于口感项排名,日立的V和X两煲都比较靠前。但认为这类排名不那么公正,因为新煲太贵,没多少人买,少量的评价影响其公信力。但无可置疑,日立煲的价格不算贵,性价比也很高,很多消费者会选他。

东芝:

全球第一个商业性质电饭煲就是东芝推出的,其一直为“真空加压”科技的专利和领跑者,这项技术的厉害之处在于:真空令米吸水均匀充分,加压让米柔软糯香。虽然两个功能在物理上是矛盾的,但东芝成功解决该问题。虎牌新款调压科技也是源于东芝。

当开始煮饭时,利用锅内的真空汞,抽出其锅里的空气,包括米内部的空气,这样米就能够更好地吸收水分使水能够沁透到米的内部,大约只需要十几分钟的时间就能够使米达到最理想的含水率。

三菱:

内胆派,本炭釜

15种口感8千大洋!三菱顶级蒸汽电饭煲

在普通的无蒸气IH电磁电饭煲中,三菱电机也为采取了部分可以减轻蒸饭不均的技术手段。例如在准备阶段,首先缓慢加热将锅内温度升至约60℃。然后快速加大火力将温度升至约100℃使锅内沸腾。根据沸腾前的温度变化来预测蒸饭量,通过控制沸腾后的温度来调节蒸饭。不过,这种方法在预测蒸饭量前会花费一定的时间。用户也无法细微地调节沸腾前的温度变化,会产生一定的蒸饭不均。而新的电饭煲通过高精度传感器实现了全过程稳定的加热,因此无论米量有多少都会实现最佳的加热。

超声波吸水技术。现在技术能出到智能型的"变动超声波"了,据称,其令米饭吸水达到比较均匀,不多也不少,某些买家说用其芳润炊按键煮泰国米也很香颗粒成型,可见其对付长粒米也有一手。

蒸汽智能吸放技术。高端煲有密封功能,就是"蒸汽封闭",让其内循环(让蒸汽不出来也很卫生方便摆放)。但如何内循环法?日立,东芝,三菱各有不同的解释,而三菱独有一个水箱自动调整煲内的米饭的水气,智能吸放,让其不干也不糊。怪不得其在上述网站"口感"被排在第一位。如此高端机型,价格当然也高,性价比一般,除非是奔着上述三大特征而去的。

苏泊尔

苏泊尔球釜IH电饭煲

苏泊尔是国内的知名品牌,虽然这个品牌已经不能再算是纯粹的国产品牌,但是去年推出的一款IH电饭煲还是非常有特点,这里可以单独拉出来介绍下。

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